ET SUYU

ET SUYU

Kemik suyu ya da et suyu birçok toplumda şifa kaynağı olarak kabul edilir. Özellikle; enfeksiyon hastalıklarının, otizm, hiperaktivite, dikkat dağınıklığı sendromu, disleksi, dispraksi, depresyon, şizofreni gibi nörogelişimsel ve psikiyatrik hastalıkların beslenme tedavisinde doğal tedavi olarak kabul edilir.

Kemik ya da et suyu hayvan kemiği ya da etinin belirli bir süre (sebzeli ya da sade olarak) suda haşlanması ile elde edilir. Haşlama suyuna sirke eklenmesi de önerilebilir. Ne kadar uzun süre ve yavaş ateşte haşlanırsa o kadar makbul kabul edilir.

Ancak sıkıntı şu ki, hayvanın kemiğini ya da etini haşladığımızda ve suyunu çıkarttığımızda acaba bu su ne kadar güvenli?

Ağır bir metal olan kurşun sinir sistemi harabiyetine neden olan bir nörotoksindir. Hayvan çevre kirliliği nedeniyle (beslendiği besin, su, soluduğu hava, içinde yaşadığı toz ve toprak) kurşuna maruz kalmış olabilir. Maruz kaldığı bu ağır metal hayvanın dokusunda birikir ve riskli bir düzeye ulaşabilir. Dolayısıyla, bu hayvanın kemiğini ya da etini kaynatıp içtiğimizde aynı ağır metal birikimi riskini biz taşımaya başlarız.

Yapılan bir bilimsel araştırmada (Medical Hypotheses 80(2013) 389-390) organik bir tavuktan suyu farklı yöntemlerle çıkarılmış ve içerdiği kurşun miktarı analiz edilip en güvenli tüketim şekli bulunmaya çalışılmış. Bu araştırmaya göre;

• Haşlamada kullanılan suyun kurşun içeriği ölçülmüş; içerdiği kurşun miktarının 0,89 birim (microg/lt) olduğu bulunmuş,
• Tavuk kemiği haşlanmış ve suyu analiz edilmiş; içerdiği kurşun miktarı 7,01 birim bulunmuş,
• Kemiksiz olarak sadece tavuk eti haşlanmış ve suyu analiz edilmiş; içerdiği kurşun miktarı 2,3 birim bulunmuş,
• Derisi ve kıkırdakları ile birlikte tüm tavuk eti ve kemikleri haşlanmış ve suyu analiz edilmiş; içerdiği kurşun miktarı 9,5 birim bulunmuş.

Demek ki, kurşun kontaminasyonu (bulaşı) açısından en güvenli hali sadece etini haşlayıp suyunu çıkarmak.

Peki, kurşun bulaşının sağlık üzerindeki etkisi nedir?

Kurşun sinir sistemini, kan üretimini, mide-barsak sistemini, böbrek sağlığını, hormonal düzeni, üreme sistemini olumsuz yönde etkiler.

Beslenme ve Diyet Uzmanı Yrd.Doç.Dr.Tuba Günebak